Eh, du mit der Hose da!

Manman. Irgendwie pennt das hier ja gerade, deswegen rufe ich mal auf zu einer Meinungsumfrage.

Welches Rezept soll ich euch denn als näxtes kredenzen??
Zur Auswahl stehen:

- japanische Küche
- lecker Kekse oder
- n fetziger Kuchen.

Ich kann mich nämlich nicht entscheiden. Ausserdem könnte hier mal gut wer was kommentieren. Hrmpf.

Nichtsdestotrotz: Hier ein kleines Bild von meinem Geborztagskuchen. Ich bin leider die einzige in meinem Freundeskreis, die backen kann. Aber wenn man sich selber einen Kuchen backt, dann kann man sich wenigstens selber anpflaumen, wenn er nicht schmeckt.
Übrigens: Das ist ein Rainbow-Cheesecake mit Quark-Sahne-Frosting.

Nastrovje!!

Puhi. Da bin ich wieder, mitsamt meiner Erkältung die ich schon wochenlang mit mir rumschleppe. Ungut. Dafür gibt es jetzt viel gesundes Leckeressen und eine Kanne Grüntee nach der anderen. Bautabazillus, I'll kill you!

Am Wochenend Besuch von Frau Gorbatschowa aus Hamburg. Schön, sich mal wieder gesehen zu haben. Als kleines Flensburger Willkommen gab es meine legendäre Wodkatorte nach ureigenstem Geheimrezept. Vielleicht veröffentliche ich es noch hier. Aber dann kann ich nicht mehr "Geheimrezept" sagen, und das klingt so fetzig.

In diesem Sinne: Prost!

Super(tofu)man!

Olá Olá.
Nach dem kalorienbombigen letzten Post soll es heute mal wieder etwas gesünder zugehen... Freunden der japanischen Küche sind sie sicher vertraut: Nikuman , ( vom jap. Niku = Fleisch und Man = Brot) kleine gedämpfte Brötchen, gefüllt mit Hackfleisch und Kohl. An sich nicht sooo das ultimate Healthfood, aber ich hab eine Alternative parat, die mir persönlich sogar besser schmeckt als das Original.

Helles TOFUMAN.Für den Teig (8 Stück):
225 gr Mehl (halb Vollkorn, halb normal)
120 ml warmes Wasser
1/2 Tüte Trockenhefe
3 TL Zucker
1 TL Salz

Für die Füllung:
150 gr Tofu (mit ner Gabel zerdrückt)
100 gr Weißkohl
3 EL Austernsauce (oder Sojasauce)
1 TL Salz
1 TL Instantbrühe
1 Prise Zucker
2 cm geriebener Ingwer
2 Zehen Knoblauch
1 TL Chili
1 EL Stärke
Pfeffer

Zubereitung:
1. Der Teig: Mehl, Hefe, Zucker und Salz vermischen. Mit dem Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

2. Die Füllung: Weißkohl schön klein schneiden. Knoblauch hacken. Dann alle Zutaten miteinander vermatschen und abschmecken. In 8 Portionen teilen.

3. Den Teig ebenfalls in 8 Portionen teilen und jedes zu einem Kreis von ca 12 cm Durchmesser ausrollen.

4. Jeweils einen Teil der Füllung auf einen Teigkreis geben und damit umhüllen. Wie man Nikuman faltet hat NekoChan prima hier beschrieben.

5. Je einen Nikuman auf ein 4 x 4cm großes Alufolienstück setzen und für 15 Minuten bei hoher Hitze dämpfen. Das geht auch ohne Mushiki prächtig, indem man einfach einen Topf zum Teil mit Wasser füllt , ein Nudelsieb reinhängt, Nikuman rein und Deckel druff.

Vorsicht beim Rausholen, heißer Dampf ist eine unlustige Sache.

Noch ein kleiner Tipp: Am Fluffigsten werden sie, wenn man die fertig gefalteten Tofuman noch einmal ein bisschen gehen lässt, bevor man sie dämpft.

Letzter Tipp für heute: Die Viecher lassen sich prima einfrieren. Zum Auftauen nur kurz in die Mikrowelle schmeißen. Prost!

Ich back jetzt Wodkatorte für Frau Gorbatschowa morgen. Froi!

S'mooooooooooooooooooooooooooores!!

Moin Jungens, da bin ich wieder. Geschäftige Zeiten kommen auf mich zu, es winken das Nekobento-Wichtelpaket, viele Auftritte von netten Leuten, die bebacken (bebackt? bebäckt?) werden wollen und zu guter letzt naht auch noch mein 20ster, der einer würdigen Fete bedarf.

Und nachdem wir bei den letzten Einträgen so schön fleißg Kalorien gespart haben, ist es dringend an der Zeit, diese wieder rauszuhauen. Perfekt dafür: Die ultraleckeren S'mores-Brownies.

"S'more" bezeichnet eigentlich ein fast traditionell zu nennendes Beiwerk, das bei keinem amerikanischen Lagerfeuer fehlen darf: Zwei Cracker, zwischen die ein Stück Schokolade und ein über dem Feuer gerösteter Marshmallow gequetscht werden. Der Name "S'more" kommt wohl daher, dass die lieben Kleinen (oder auch Großen) wohl "Some more!" sagen wollten, allerdings während sie den Mund noch voll hatten...

Einiges, was für diese Kombi spricht. Hier also das versprochene Rezept.
Zutaten für eine Brownieform:
Kruste:
6 EL Butter, zerlassen
1 1/2 Tassen zerkrümelte Vollkornkekse
2 EL Zucker
1 Prise Salz

Brownieteig:
125 gr Butter
100 gr Zartbitterschokolade, gehackt
1 Tasse brauner Zucker
3/4 Tasse weißer Zucker
1 Pck Vanillezucker
1/2 TL Salz
4 kalte Eier (Größe L)
1 Tasse Mehl

Topping:
ca 150 gr Marshmallows, in der Mitte geteilt

Zubereitung:

1. Den Ofen auf ca 165°C vorheizen. Eine Brownieform mit Alufolie auslegen, so dass sie über den Rändern hervorsteht (damit man den fertigen Brownie aus der Form heben kann).

2. Alle Zutaten für die Kruste ordentlich zusammenmischen. In die Form geben und festdrücken, so dass ein Boden entsteht. Im unteren Ofendrittel etwa 20 Minuten backen, bis alles schön goldbraun ist.

3. In der Zwischenzeit den Brownieteig anrühren. Butter und Schokolade im Wasserbad schmelzen. Zucker (braunen und weißen), Vanillezucker und Salz hinzufügen, dann die Eier und orntlich rühren, bis der Teig schön glänzt. Das Mehl unterrühren.

4. Den Brownieteig in die Form geben, auf den Keksboden. Ungefähr 40 bis 45 Minuten backen, die Oberfläche sollte leicht knusprig sein.

5. Aus dem Ofen nehmen und den Backofengrill anheizen. Die Marshmallows nebeneinander auf dem Brownie verteilen und unter dem heißen Backofengrill kurz schmelzen und karamelisieren lassen. Vorsicht, das geht mächtig fix! Dauert kaum 2 Minuten, also bloß nicht weggehen, sonst gibts Kohle.

6. Den fertigen Brownie abkühlen lassen und vorsichtig an der Folie aus der Form heben. Fertich!

Hinweis: 1 Tasse = 230 ml

Einkauf, Kaufrausch, Flauschbauch (+Tiramisu light)

Hahaaaaaaaa! Da hat Habenwollen-Helle wieder zugeschlagen. Ich wollte nur bei Ebay zwei günstige Bentoboxen schießen, aber im Endeffekt wurdens doch ziemlich Teure... Dafür sind si auch unsagbar cool.Geiler Scheiß. Und very praktisch.

Ausser diesem lange erwarteten Japanpaket gab es aber noch mehr feine Post, nämlich von netten Forumsfreunden, die meinen Kekse-gegen-alles-Deal mutig mitgemacht haben (Dankeeee!). Das Ergebnis plus die Beute unsrer Hamburger Asiamann-Shoppingtour (s. letzter Post) könnt ihr nun hier bewundern und beneiden.

Damit aber auch schön alles gerecht hier zugeht: Endlich wieder ein Rezept. Dieses Mal für Helle's Tiramisu ultralight.

Zutaten für 4 (große) Portionen:
1 Pck Puddingpulver (Vanille oder Sahne fetzt. Oder Schoko.)
250 ml Milch (fettarm)
250 gr Quark
24 Löffelbiskuits
1 kleine Tasse sehr starker, kalter Kaffee
Süßstoff
Kakaopulver (zum Bestäuben)

Zubereitung:
1. Aus dem Puddingpulver nach Packungsanweisung, nur mit 250ml Milch und Süßstoff nach Geschmack (dafür den Zucker weglassen) einen Pudding kochen. Abkühlen lassen und ab und zu durchrühren, damit sich keine Haut bildet.

2. Die abgekühlte Masse mit dem Quark verrühren (am besten mit Mixer. Volle Pulle!), wieder mit Süßstoff und evtl Vanille abschmecken.

3. Eine Schüssel mit Löffelbiskuits auslegen. Diese mit dem Kaffee tränken und eine Schicht Creme darauf verteilen. Wieder Löffelbiskuits schichten, tränken und mit Creme abschließen.

4. Mit Kakaopulver bestäuben. Am besten nochmal zum Durchziehen in den Kühlschrank stellen, ruhig auch über Nacht.

Yamyam! Frank ist jedenfalls verrückt danach.

Essen + Abstylen!

Soo, die eat'n'style Hamburg ist vorbei. An sich eine schöne Messe, aber ein bisschen enttäuscht war ich schon. Nach kaum 2 Stunden hatten wir alles durchprobiert und alle Gratisproben eingesackt, die irgendwo zu finden waren, inklusive eines Autogramms von Tim Mälzer, welches jetzt (verziert mit einem wundervollen Hitlerbart) meine Zimmerwand schmückt.

Ich glaube, ich habe noch nie in meinem Leben so viel Senf gegessen wie da. Schätzungsweise 60% der Stände dort waren irgendwelche Feinkost-Senfmühlen, die einen sofort in Beschlag genommen und beinah mit kleinen Löffelchen gefüttert hätten, wenn man sich nicht gewehrt hätte.

Gekauft haben wir wenig, bis auf ein Glas Masago-Kaviar und eine Tafel Schweizer Schokolade... Ausserdem haben wir uns noch einen Teller Tempura von einem dort anwesenden Catering-Service geleistet. War sogar ganz lecker, auch wenn es irgendwie nach Senf schmeckte. Haha.

Anschließend, nachdem Frank und ich am Senseo-Stand noch 4 Kaffee umsonst getrunken hatten, machten wir uns wieder auf den Weg Richtung Flenne. Aber schon wieder nach Hause, den weiten (und teuren) Weg für zwei Stunden Rumgeeumel?

Kurzerhand haben wir uns eine Touristeninformation gesucht und dort nach dem näxten Asiamarkt gefragt, wo wir noch einen 26-Euro-Großeinkauf gemacht haben. Foto folgt!!

Grüntee-Onigiri

Da die Japaner anscheinend gerade meine Küche in ihrer Gewalt haben, gibt es heute ein simples, aber unwahrscheinlich leckeres Rezept, das zu allem Überfluss auch noch gesund ist.

Für Alle die nicht so oft Rundkornreis kochen gibt es im Internet ungefähr 9827 Anleitungen, deswegen spare ich mir das einfach mal. Diejenigen, die öfter welchen kochen, haben eh ihre eigene Methode.

HELLE'S GRÜNTEE-ONIGIRI

Für etwa 5 Stück:
- 150 gr Rundkornreis (Ich nehme halb Rundkorn-, halb Naturreis. Das hält auch.)
- Salz nach Geschmack
- 2 EL benutzte (!) Grünteeblätter (z Bsp Sencha, Bancha...)

Zubereitung:

1. Reis wie gewohnt kochen.

2. Mit einem Löffel auflockern, indem man ihn von unten nach oben umpflügt. Grünteeblätter untermischen, salzen.

3. Eine kleine Schale mit einem großen Stück Frischhaltefolie auslegen. Ca 2 gehäufte Esslöffel Reis hineingeben, oben zudrehen. Darauf achten, möglichst keine Luft mit einzuschließen.

4. Mit den Händen zu einem Dreieck formen (wie auf dem Foto), dabei leicht pressen, damit die Onigiri zusammenhalten.

5. Mit dem restlichen Reis genauso weitermachen.

Jetzt entweder aus der Folie nehmen und genießen oder abkühlen lassen für's Bento morgen.

Auch prima: In der Folie lassen und einfach in die Tiefkühltruhe schmeißen. Wenn der kleine Hunger kommt bloß zwei Minuten in die Mikrowelle, schon fertig.

Am allerbesten mit ein paar Sprinklern Sojasauce.

Bento Bento! (Tofusteaks + Brokkoli-Baum)

Yo, Diggers!! Helle gibt laut. Da ich nämlich wieder am harten Arbeitsalltag teilnehme und keine Lust hab, immer mit den Jungs vom Laden Pizza zu bestellen oder den ekligen Chinafraß zu futtern, den ich immer hole, ist es auch wieder Zeit für BENTO!!

Hier ist also Nummer eins für diesen Blog (alte können auf dem Alten angeschaut werden). 10 Minuten Arbeit und es fällt mir wieder schwer, so einfach knopfdruckkreativ zu sein. Ich wusste gar nicht, dass man das verlernen kann...

Inhalt: Reis, Tofusteaks aus gefrorenem Tofu, blanchierter Brokkoli, Blumenkohl und etwas Furikake in dem Katzendöschen.

Kommentar von Chef: "Was ist das denn, soll ich kotzen?!"

Ha ha. Unwissende. Banausen. Allesamt.

Okonomiyaki light #1 :D

Heute habe ich etwas Besonderes mit euch vor, und zwar weihe ich euch ein in die Kunst des Okonomiyaki. Klingt wie ein Kampfsport oder ein Atomkriegsschauplatz, tatsächlich aber ist es eine der "Nationalspeisen" Japans und unglaublich lecker. Es gibt zwei Arten, die je nach Region (Kansai oder Hiroshima) unterschiedlich zubereitet werden. Ich stelle euch nun die "Kansai-Art" vor.

...Man könnte es so beschreiben: Eine Art herzhafter Pfannkuchenteig, in den viele lustige, kleingeschnittene Dinge gemantscht werden. Anschließend wird die Schlunze auf einen Teppan (eine heiße Grillplatte) geschüttet und zu einem dicken Pfannekuchen gebacken, mit einer speziellen Soße und Mayonnaise bestrichen, mit allerlei flockigem Krams bestreut und anschließend verspeist.

Möglich ist dabei so gut wie alles, weshalb Okonomiyaki ein prädestiniertes Resteverwertungsessen ist, aber es sollte keineswegs darauf reduziert werden. Aussen knusprig, innen unfassbar weich und saftig, dazu die verschiedenen Beläge und Zutaten, die jeden Bissen anders schmecken lassen...

Ein paar mögliche Zutaten für in-den-Teig:
- (Frühlings)zwiebeln
- Bacon
- Sprossen
- Käse
- Schinken
- Ingwer
- (Tinten)fisch
- Weißkohl
- Fleisch usw. .

Beliebte Toppings:
- Okonomiyaki-Soße und Mayo
- Aonori (fein zerpulverte Algenblätter)
- Katsuobushi (getrocknete Thunfischflocken) usw.

Da das ganze, wenn man die beliebten Zutaten wie Bacon und Mayo nutzt, noch dazu Weißmehl und Käse, nicht gerade ein Ausbund an Gesundheit ist, habe ich es mit der Zeit ein wenig modifiziert. Hier eins der Rezepte.

HELLE'S OKONOMIYAKI LIGHT #1

Zutaten für 2 Personen:

-100 gr Vollkornmehl (oder 50 gr VK, 50 gr Weißmehl)
-1 Ei
-1 großer TL Dashi-no-moto (japanische Instantbrühe. Andere tuts natürlich auch)
-100 ml warmes Wasser
-150 gr Weißkohl
-100 gr Brokkoli
-1 Zwiebel
-1 cm geriebener Ingwer
-1 Scheibe Kochschinken
-Öl zum Braten

1. Das Dashi in dem warmen Wasser auflösen und mit Mehl + Ei zu einem Teig rühren. Kurz stehen lassen, damit das Mehl quellen kann.

2. Währenddessen die anderen Zutaten vorbereiten. Brokkoli sehr klein schneiden, Zwiebel hacken und Weißkohl und Kochschinken in kleine Quadrate schneiden. Zusammen mit dem geriebenen Ingwer unter den Teig mischen. Gegebenenfalls noch salzen.

3. Eine große Pfanne auf mittlerer Wärme erhitzen und dünn mit Öl einpinseln (klappt mit sonem Silikonpinsel ganz wunderbar.). Nun entweder die Hälfte oder den ganzen Teig (ich nehme immer den Ganzen) in die Pfanne geben und auf jeder Seite etwa 7 Minuten wie einen Pfannkuchen backen.

4. Aus der Pfanne nehmen und gegebenenfalls durchschneiden.

Als Toppings habe ich genommen: selbstgemachte Okonomiyaki-Sauce (Rezept folgt), Light-Mayonnaise (wenn man ganz darauf verzichtet, wirds natürlich noch leichter) und Aonori.

Tut mir leid, schon wieder breit!

Hm. Nachdem dann doch ein paar Leser Protest angemeldet haben, werde ich mich doch wieder auf ein deutsches Publikum beschränken... Und nein, zweisprachig sicherlich nicht. Ich habe auch noch ein Leben ausserhalb des Internets. Und faul bin ich auch, deswegen bleibt der erste Eintrag erstmal.

Was gibt's Neues?? Nicht viel. Am Wochenende in Hamburg gewesen und ungefähr ALLES verloren. Portemonnaie. Keksdosen. Leinenbeutel. Katzenöhrchen. Gehirn.
Aber was solls, das Gebäck kam gut an.

Da ich ja schon ein wenig Eindruck machen wollte, hatte ich mich für diese kleinen Schwarzwaldbomben entschieden. Zwei Schoko-Nuss-Mürbeteigkekse, zusammengesetzt mit einer Trüffelcreme aus weißer Schokolade und Rum (eigentlich Kirschwasser) und einer Füllung aus Kirschen.
Ein ziemlicher Aufwand, vor allem wenn einem die Trüffelmasse gerinnt, weil man zu viel Schnaps reinschüttet (*hust). Das Ergebnis entschädigt allerdings für alle geplatzten Spritzbeutel und das Viertelkilo Schokolade, dass ich in den Dutt gehauen habe.

Backwahn is dead, long live Backwahn!!

Jaja, hier bin ich also wieder und hab es doch tatsächlich mal geschafft, den ersten Eintrag zu überarbeiten.

In diesem neuen Heim hier möchte ich also weiter mein bloggendes Unwesen treiben, aber anders als das letzte Mal, wo ich euch meine Kreationen nur optisch kredenzt habe, werde ich euch dieses Mal nicht nur zum Sabbern, sondern hoffentlich auch zum Kochen/Backen/Panschen/etc animieren.

Ich werde versuchen, mindestens 1 bis 2mal pro Woche zu bloggen und mindestens 3 Rezepte im Monat rauszuhauen. Ich hoffe auf eine rege Beteiligung am Diskussions- und Küchengeschehen und verbleibe hiermit in freudiger Erwartung.

Hochachtungsvoll,
Hellö.

PS: Hier geht's zum alten Blog...